Connect with us

Lifestyle

Ernesto “Kut” Gómez: Embajador del sabor mexicano.

Por Fernando Rivero

Con su concepto “Cocina de reconciliación” ayuda a productores mexicanos a conservar y exportar diversas especies de maíz, chile y frijol de diferentes regiones

Hace 14 años el chef mexicano Ernesto “Kut” Gómez decidió establecerse en Vancouver, Canadá. La distancia entre su lugar de origen y ese nuevo lugar que le ofrecía sus propios olores, sabores, esencias y texturas le hizo idear una manera de que México tuviera presencia allá, a cuatro mil kilómetros de distancia.

“Todo empieza con una desconexión con México y de preguntarme ‘¿cómo puedo ayudar a mi país, como puedo llegar a conectarme directamente con el conocimiento ancestral?’, y empiezo a conocer gente increíble que estaba ya con esta misión y así conozco a Amado Ramírez que tiene un proyecto que se llama Identidad y Biodiversidad, y empezamos a trabajar juntos en esta misión de lo que yo le llamo una cocina de reconciliación”, comparte.

Ernesto Gómez, quien es conocido como “Kut” en su faceta de DJ, dice sentirse muy satisfecho y muy comprometido con la labor que le exige trabajar en sociedad con Amado Ramírez, “ahorita trabajamos con 35 familias en diferentes comunidades de Oaxaca, por un lado les ofrecemos apoyos técnicos, cuando encontramos programas para que adquieran infraestructura muy básica, y por otro lado les ayudamos a catalogar los productos y a distribuirlos, les pagamos un precio justo, solo de los excedentes que producen, pero lo más importante es que sigan siendo los custodios de esos granos endémicos de cada región”.

Con el conocimiento que ha adquirido en los últimos años hoy sabe que el abastecimiento de insumos frescos y alejados en su proceso de producción de contaminantes, ha fracasado en las grandes ciudades como la nuestra, y al mismo tiempo también conoce la problemática que viven las comunidades que producen ciertas especies de chiles, de frijol y de maíz, que no tienen una red de distribución hacia las ciudades por lo que dejan de sembrar esos productos y los sustituyen por otros que creen que pueden vender más fácil.

Es por esto que “Kut”, al mismo tiempo que atiende sus dos conceptos culinarios “Chancho, y “Fayuca”, cada uno con identidad y con propuesta propios, se da a la tarea de derribar fronteras, “esos chiles endémicos de cada región, los frijoles, maíz, hierbas, todo lo que está en el ecosistema para conectarlo con chefs internacionales y con gente de la industria alimenticia internacional y enseñarles a trabajarlas con sus valores y diferencias.

“Ahora estamos viendo en Copenhague, en Suiza, en Viena, mexicanos y no mexicanos sabiendo que estos productos vienen desde comunidades en Oaxaca y es muy bonito ver el impacto que se está generando, estamos viendo que no solo estamos generando ingresos, sino además estamos viendo puntos verdes en el mapa que antes eran zonas en donde ya no crecía nada”, ahonda entusiasmado al compartir los resultados de su iniciativa.

Ernesto “Kut” Gómez hoy día vive entre México y Canadá, y de manera simultánea hace presencia en diferentes conceptos culinarios en los que su manera de trabajar tiene buena acogida, todo esto lo hace sentir contento, más no satisfecho.

“Me da mucho orgullo, me genera un sentido cada vez más alto de responsabilidad, tengo claro que debo estar pendiente de lo que sucede con estas familias que son nuestros productores, porque, pues obviamente, son nuestros productores, estamos exportando casi a 20 países, Dinamarca, Suecia, Holanda, Noruega, España, Canadá, Estados Unidos, están llegando allá chiles, muy variados, frijoles, maíces, frijoles todos los productos de milpa”.

“Kut” es un mexicano, tan soñador como emprendedor, es bien conocido en la esfera cultural de Vancouver y su sabor también se ha ganado el reconocimiento de los fanáticos del sabor latino a través de “Chancho”, su tortillería, “hacemos carnitas, tenemos cinco cosas en el menú, una sopa de frijol, un guiso de papa, un guiso vegetariano, carnitas, guacamole y tortillas, cada dos semanas rotamos la variedad de maíz, la variedad de frijol. Fayuca empezó como un restaurante y terminó convirtiéndose en un proyecto nomádico bien interesante y lleno de sabor”. NTX

Continue Reading
Advertisement
Click to comment

Leave a Reply

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Entretenimiento

Cumplimos 2 años en Texcoco, ¡mil gracias!

En Nivel Uno Texcoco estamos de fiesta. Cumplimos 2 años en Texcoco y, en ese tiempo, hemos conseguido ser la revista más importante e influyente de la región. Todo gracias a ti. ¡Mil gracias!

En Nivel Uno Texcoco estamos comprometidos con nuestros lectores y anunciantes porque sabemos que nada de lo logrado sería posible sin ellos, por eso seguimos siendo el único medio certificado en la región por Moctezuma & Asociados (la certificadora número 1 en México de medios impresos) y los únicos que garantizamos que que las marcas y negocios tengan la mayor exposición.

Para celebrar nuestro segundo aniversario realizamos a nuestra portada un cambio radical. Cambiamos nuestro logo y le dimos una vuelta de tuerca a nuestro diseño. Cambiamos algunas secciones y refrescamos nuestros contenidos.

 

Deseamos de todo corazón que estos cambios sean de tu agrado y sigamos contando con tu preferencia.

En esta edición celebramos las acciones que impulsan el cuidado del medio ambiente. Entrevistamos a la texcocana Charlotte Brum Bezié, creadora de No Seas Waste y una de las influencers más importantes de México sobre estilo de vida sustentable.

Asimismo, te damos algunos valiosos consejos para preparar a tus hijos ante el inminente regreso a clases, así como las recomendaciones de sandalias más cool para ir a la playa.

Alfonso Reyes, nuestro contador de cabecera, nos da 5 tips para no deberle dinero al gobierno y tener finanzas sanas y te decimos por qué Andrea Meza se convirtió, a pesar de las críticas, en una reina feminista.

Deseamos, como siempre, que disfrutes esta revista tanto como nosotros disfrutamos haciéndola. Por cierto…

¡Feliz Día del Padre!

Jorge Blancas

Director General

 

Continue Reading

Lifestyle

Childfree, el movimiento que respeta la decisión de no querer hijos

CHILDFREE, childfree, 27 KB, childfree

MÉXICO.- ‘Childfree’ es un movimiento que representa a las mujeres que no quieren tener hijos, por elección, aunque parece una moda o algo nuevo, el movimiento y el término surgió por primera vez en 1913, pero retomó más fuerza en la década de los años 70, con el boom de la píldora anticonceptiva.

Comúnmente la palabra ‘childfree’ suele confundirse con la palabra ‘childless’, pero no son lo mismo, ya que el primero se refiere a la decisión de no tener hijos; y el segundo a la situación de no poder tener hijos a pesar de querer tenerlos.

Contrario a lo que muchos creen el movimiento ‘childfree’ no es un movimiento que odia a los niños, simplemente es un movimiento que visibiliza a las mujeres y sus parejas que no quieren tener hijos por elección por razones bien pensadas: como falta de tiempo, falta de dinero, falta de motivación por la crianza o por el deseo altruista de frenar la sobrepoblación y contaminación.

Y es que nos guste o no, tener un bebé cada vez es más difícil debido a los problemas sociales, ambientales y financieros. Sin embargo el movimiento ‘childfree’ no pretende ser impositivo, ni juzgar a quienes por el contrario han decidido convertirse en padres.

El movimiento tiene colectivos por todo el mundo, con la finalidad de alentar a los miembros a que vivan sus vidas como mejor les parezca, a la par que brinda apoyo a todas esas mujeres y hombres que comúnmente son tildados de egoístas por no ejercer la maternidad o la paternidad.

El 3 de julio de 1972, la revista Time publicó varios testimonios sobre la vida ‘childfree’ y concluyó que las mujeres que toman esta elección viven felices a pesar de ser cuestionadas con regularidad dentro de una cultura que equipara la feminidad con la maternidad.

Continue Reading

Lifestyle

Errores de decoración que hacen que tu casa se vea descuidada

decoracion, decoración, 41 KB, decoración

MÉXICO.- Las tendencias de decoración cambian constantemente, sin embargo, hay detalles que hoy podrían parecer una buena idea y mañana sea lo que está haciendo que tu casa se vea descuidada.

Aquí te dejamos algunos errores de decoración que provocan esto:

PAREDES MAL PINTADAS Y/O MANCHADAS

Un error muy común en la decoración es tener paredes mal pintadas, con manchas de humedad o un evidente contraste entre capas de color.

PAREDES CON COLORES INCORRECTOS

Si tu casa o departamento es pequeño, los colores fríos y oscuros absorberán la luz y se verá como cueva, además reducirá las dimensiones.

Pero si tienes muchas ganas de pintar una pared azul o negra, elige la pared principal oscura y tonos cálidos y claros (blancos rotos, arena, beige) para el resto, así dará la impresión de amplitud.

COMPRAR MUEBLES MUY GRANDES O MUY PEQUEÑOS

Esto siempre es un problema, sobre todo cuando hacemos un cambio de casa: los muebles pueden quedar o muy grandes o muy pequeños, lo cual hace que se genere un diseño de aspecto caótico o como de “casa de payaso”.

Evita caer en este error de decoración cuidando las dimensiones de los muebles y la alturas de éstos: debe haber variedad en este sentido.

También el tamaño de las lámparas de techo y alfombras es importante: por lo general suelen ser demasiado pequeñas en comparación con sillones, mesas o camas, que suelen comprarse grandes.

Ojo con los cuadros que quedan pequeños en una estancia grande: todo debe ser proporcional al área.

ADORNAR CON NATURALEZA SINTÉTICA

Permíteme especificar: de plástico de mala calidad. Hay de todo, las plantas artificiales de mala calidad se ven a leguas y echan a perder cualquier ambiente, por más cuidado que esté.

Hay plantas de plástico o preservadas de precios elevados (bastante elevados), pero te aseguro que el desembolso merecerá la pena.

MALA ILUMINACIÓN

Ya hablamos sobre cuidar el tamaño de las lámparas respecto a los muebles, pero el color de la luz es súper importante para evitar un error de decoración.

Nadie quiere una luz blanca de hospital en la sala o comedor, eso déjalo, si acaso, para la cocina.

ABUSAR DE LOS ESTAMPADOS

Algunas amamos los estampados, pero hay que tener mucho cuidado en no pasarse. No tengas miedo a mezclar flores, lunares, cuadros siempre que compartan un color dominante o la misma textura.

Utiliza los estampados para resaltar puntos focales, no para saturar el área.

OBSTRUIR LA LUZ NATURAL

No hay nada más importante en un espacio que la luz natural que recibe durante el día.

Evita a toda costa tapar la entrada de la luz con muebles altos. Mejor elige piezas bajas, cortinas claras que la dejen pasar y coloca espejos estratégios para que la repliquen por todos los rincones.

Continue Reading
Advertisement

Trending